No setor alimentar, garantir que os produtos sejam armazenados nas temperaturas adequadas, evitando contaminações e deterioração é crucial.

Durante o verão, as temperaturas elevadas exercem um impacto significativo na eficiência e consumo energético, especialmente nos equipamentos de refrigeração. Manter o sistema de refrigeração a funcionar correctamente é essencial para evitar problemas e garantir que os seus equipamentos de refrigeração, tais como frigoríficos, congeladores, máquinas de gelo, etc.. funcionem de forma eficaz, mesmo em condições mais exigentes, dia após dia.

Neste artigo, partilhamos algumas dicas valiosas para manter os equipamentos de refrigeração em perfeito estado de funcionamento durante o verão.

Manutenção de equipamentos de refrigeração:

Com a chegada do tempo quente a limpeza preventiva antes do verão é crucial por várias razões:

• Desde logo proporciona uma melhoria do desempenho. Pense por exemplo num frigorifico com o condensador limpo. Este funcionará de maneira mais confiável e eficiente, proporcionando um desempenho consistente e com menores flutuações de temperatura, preservando a qualidade dos produtos refrigerados.
• Na redução de custos, a manutenção periódica do equipamento de refrigeração pode, na maioria das vezes, evitar possíveis falhas graves nos equipamentos e os efeitos de custo daí resultantes.
• Redução da chance de falhas inesperadas, uma sobrecarga dos equipamentos de refrigeração podem causar interrupções nas operações, perdas de produtos e, em alguns casos, danos à reputação do negócio.
• Aumento da vida útil do equipamento, a manutenção preventiva ajuda a identificar e corrigir problemas antes que eles se tornem graves. Isso evita desgastes excessivos de componentes e prolonga a vida útil dos equipamentos.
• Segurança operacional, a manutenção preventiva ajuda ainda a evitar situações perigosas, como vazamentos de refrigerante, que além de comprometer o armazenamento dos alimentos, podem ser prejudiciais à saúde e ao meio ambiente.

Desta forma ajudamos as equipas a melhorar a eficiência e a segurança na cozinha, ao mesmo tempo que reforçam a imagem profissional e a identidade de marca.

Por último, e em caso de dúvida, tal como acontece com qualquer equipamento de uso profissional, deverá aconselhar-se com um profissional qualificado, podendo para isso entrar em contato com a FIMPEX., Lda, por email: [email protected], por telefone: 220 991488, que encontrará sempre um profissional pronto para ajudar.

A manutenção preventiva é fundamental nos equipamentos industriais de hotelaria e lavandaria por vários aspectos:

• Redução de custos de manutenção:: A manutenção preventiva ajuda a identificar potenciais problemas nos equipamentos antes que se tornem falhas graves evitando custos significativos de reparação.
• Fiabilidade do equipamento: Na manutenção preventiva, procura-se garantir que os equipamentos estejam em condições ideais de funcionamento. Dessa forma aumentando a confiança nos equipamentos/marca, reduzindo o risco de falhas inesperadas e minimizando o tempo de inatividade..
• Prolongamento da vida útil dos equipamentos: A manutenção preventiva ajuda a prolongar a vida útil dos equipamentos, evitando o desgaste prematuro de peças e componentes.
• Maior segurança: A manutenção preventiva pode ajudar a identificar e corrigir problemas de segurança antes que eles representem uma ameaça para os utilizadores.
• Manutenção da qualidade do serviço: Num ambiente de hotelaria e lavandaria, a qualidade do serviço é fundamental para a satisfação do cliente. Equipamentos com funcionamento adequado normalmente garantem que os serviços prestados sejam de acordo com os padrões de qualidade esperados.

Em resumo, estes são apenas alguns aspectos da manutenção preventiva que se torna essencial para garantir o desempenho eficaz e seguro dos equipamentos industriais de hotelaria e lavandaria. 

Especificamente nas lavandarias industriais existem outros aspectos também a considerar, nomeadamente:

• Tipo de equipamento: Identificar os tipos de equipamentos que  estão instalados na lavandaria (máquinas de lavar, secar, calandras, vaporetas…), pois cada equipamento requer diferente tipo de manutenção.
• Frequência de utilização: Equipamentos de muita utilização podem exigir manutenção mais frequentemente de forma a garantir o funcionamento adequado e prolongar a vida útil.
• Segurança: Os procedimentos de manutenção devem respeitar as normas de higiene e segurança no trabalho. 
• Os técnicos de manutenção devem respeitar todas as diretrizes de segurança quando a intervenção.
• Plano de manutenção preventiva: Um plano de manutenção preventiva, como por exemplo, a limpeza regular dos filtros dos equipamentos e a inspeção visual para detectar desgaste ou danos, pode minimizar ou corrigir problemas antes que se tornem mais dispendiosos, ou resultem em falhas graves.
• Equipas profissionais: A equipa responsável pela operação e manutenção dos equipamentos deverá estar devidamente formada. Evitar danos causados por erros operacionais e identificar problemas precocemente, fazem parte dos objetivos primordiais de uma equipa/empresa profissional.
• Disponibilidade de peças de reposição: Manter peças de reposição recomendadas pelo fabricante, para os equipamentos mais críticos pode reduzir o tempo de inatividade em caso de falha e garantir um rápido funcionamento normal.
• Contratos de serviço: A possibilidade de estabelecer contratos de serviço com fornecedores ou empresas de manutenção externas para realizar tarefas especializadas ou complexas.
• Ambiente de trabalho: Existem normas e regulamentos relativamente ás condições ambientais numa lavandaria, como temperatura, humidade e presença de substâncias químicas. Esses fatores podem afetar o desempenho e a durabilidade dos equipamentos.

As características específicas do ambiente em uma lavandaria industrial podem ter um grande impacto na manutenção e operação dos equipamentos, e não devem ser descuradas, nomeadamente :

• Presença de produtos químicos: São usados numa lavandaria industrial, como detergentes, e solventes. É essencial armazenar adequadamente e garantir que não haja fugas ou derrames que possam danificar os equipamentos. De salientar que os técnicos de manutenção devem estar preparados para lidar com substâncias químicas perigosas.
• Espaço organizado: O espaço pode ser limitado, o que pode dificultar o acesso aos equipamentos para manutenção e reparos. Organize o espaço de forma eficiente e planeje as rotinas de manutenção para minimizar a interferência nas operações diárias.
• Ventilação: É essencial para garantir a qualidade do ar e para evitar a acumulação de vapores químicos ou gases tóxicos. Devem estar a funcionar correctamente e com manutenção regular.
• Iluminação: É crucial para garantir a segurança e a eficiência no ambiente de trabalho. Manutenção regular nas luminárias para garantir uma boa visibilidade.
• Esgoto e drenagem: Devem estar a funcionar adequadamente para evitar inundações e danos causados pela água. Limpeza regular dos ralos e inspeção das tubagens para evitar obstruções.
• Segurança contra incêndios: Extintores de incêndio, alarmes e sistemas de supressão de incêndios, conforme necessário, regularmente testados e em conformidade com os códigos de segurança locais.

Ao considerar e abordar essas características específicas do ambiente,  pode ajudar a garantir um ambiente de trabalho seguro e eficiente numa lavandaria industrial.

Por último, e em caso de dúvida, tal como acontece com qualquer equipamento de uso profissional, deverá aconselhar-se com um profissional qualificado, podendo para isso entrar em contato com a FIMPEX., Lda, por email: [email protected], por telefone: 220 991488, que encontrará sempre um profissional pronto para ajudar.

Tanque de recuperação de água | ECOTANK

As mudanças climáticas têm impactos significativos na disponibilidade de água em diversas regiões do mundo. Portugal é uma das regiões particularmente afetada. Neste contexto, os tanques de recuperação de água “ECOTANK” são um elemento essencial em qualquer lavandaria industrial. Estes são concebidos para otimizar os processos de lavagem, reutilizando a água dos diferentes ciclos de lavagem, tornando-os mais eficientes e sustentáveis contribuindo para uma poupança de água de até 70% no consumo anual.

O que é um ECOTANK?

ECOTANK é um tanque de recuperação de água que pode ser facilmente adaptado, tanto às máquinas de lavar roupa de carregamento frontal, como aos modelos com barreira sanitária.

A tecnologia de microprocessamento agiliza a programação e a conexão entre as máquinas, para que o processo de instalação seja simples e o tanque funcione eficazmente.

Integrados em serviços de lavandaria à escala industrial, como hospitais, indústria, prisões, hotéis e lares de idosos, permitem otimizar todos os recursos das tarefas, com a permissa de cuidar do planeta e lutar por um futuro melhor para todos.

Características do tanque ECOTANK

Estas unidades de recuperação de água são compostas por 1, 2 ou 3 tanques e são projetados para operar em paralelo com as máquinas de lavar roupa e são funcionam por válvulas de entrada de água.

São fáceis de instalar e podem ser configurados rapidamente, graças ao microprocessador. Os tanques são fabricados em polietileno de alta densidade e não requerem uma extensa manutenção.

Cada unidade de recuperação inclui uma entrada de água, saída de vapor, saída de água e dreno, além de dois sensores de nível de água (mínimo e máximo) em cada depósito.

Benefícios do ECOTANK :

Grandes poupanças anuais
Os tanques ECOTANK permitem poupar até 70% no consumo anual de água. A otimização de processos leva a ganhos sustentáveis de eficiência e produtividade.

O sistema ECOTANK
Em simultâneo, reaproveita os produtos químicos de cada lavagem . Possui unidades de recuperação de água compostas por 1, 2 ou 3 depósitos.

Ergonomia e adaptabilidade:
Os depósitos têm capacidade de até 150 litros. Apesar disso, o seu design optimizado permite a colocação em qualquer área da lavandaria.

Tecnologia de ponta:
Os microprocessadores permitem a monitorização, o uso e a conectividade da máquina por meio de um display . A unidade contém tanques com autolimpeza e com programas predefinidos, além de tanques removíveis para fácil limpeza e manutenção.

Os depósitos de 80 litros são para as máquinas de carregamento frontal DHS-11/14/18 e as máquinas tipo barreira sanitária ASM-16/22. Os depósitos de 150 litros são para as máquinas de carregamento frontal DHS-27/36 e as máquinas tipo barreira sanitária DHB-27/35.

As máquinas de lavar industriais ecológicas vieram para ficar. Os tanques de recuperação de água são, e continuarão a ser, essenciais nos serviços de lavandaria industrial no futuro.

Depósito de recuperação de água modelo: WREC-80 T3

Por último, e em caso de dúvida, tal como acontece com qualquer equipamento de uso profissional, deverá aconselhar-se com um profissional qualificado, podendo para isso entrar em contato com a FIMPEX., Lda, por email: [email protected], por telefone: 220 991488, que encontrará sempre um profissional pronto para ajudar.

Actualmente existem muitas fritadeiras no mercado e às vezes nem sempre é fácil saber qual o modelo a escolher. Para ajudar, partilhamos consigo alguma informação que poderá facilitar a escolha da fritadeira mais indicada para o seu serviço.

Em primeiro lugar deverá saber qual a quantidade de alimento que necessita fritar para determinar o tamanho da fritadeira e neste âmbito deverá ter em conta os seguintes aspetos:

Capacidade da cuba:
Regra geral associamos que a capacidade da cuba determina a capacidade de produção, mas não é inteiramente verdade, ou seja, numa fritadeira com um rácio de potência de 650W por litro de óleo, a produção dificilmente ultrapassa uma vez e meia o peso do óleo por hora. Já uma fritadeira industrial e que tenha um rácio de potência de 1000W por litro de óleo pode produzir um volume de alimentos até duas vezes o peso do óleo por hora, ou seja, uma fritadeira de 20 litros pode produzir até 40 quilos de alimento por hora.

Assim sendo, e tendo em conta uma margem de segurança para determinar a capacidade de produção aproximada de uma fritadeira industrial, devemos utilizar a seguinte formula:

• Litros cuba da fritadeira x 1,5(rácio de produção litro) = quantidade de alimento/hora

Exemplo: Uma fritadeira de duas cubas de 10 litros (10L+10L) x 1,5 = 30kg alimento/hora

Isto é tudo o que é necessário para determinar o tamanho correto da fritadeira comercial? Não, isto é apenas um cálculo inicial para se obter uma estimativa de produção aproximada.

Existem outras considerações, não menos importantes, para tomar uma decisão mais acertada.

A dimensão da cuba:
Frequentemente esquecida e que não é alvo de uma verificação mais cuidada é a dimensão da cuba. Se pretender fritar apenas batatas, não é muito importante, pois as batatas normalmente são pequenas.
Se pretender fritar alimentos maiores, verifique se a dimensão da cuba da fritadeira é suficiente para acomodar o que pretende fritar.

O tempo de recuperação:
Intervalo para a temperatura do óleo retornar à temperatura ideal de fritura dos alimentos após estes serem submergidos no óleo.
Intervalos grandes, podem significar alimentos gordurosos, húmidos e saturados de óleo. Isto afetará, não só o sabor e qualidade dos alimentos como também os custos operacionais. Quanto mais rápido o óleo retorna à temperatura operacional, mais eficiente e rápida será a fritura.

Fitadeiras com um rácio de potência acima de 0,7Kw/L e termostatos de qualidade, reduzem o tempo de recuperação e melhoram os tempos de fritura. Esto é particularmente importante em cozinhas com grande produção.

Informe-se sempre das especificações do fabricante relativamente à capacidade de produção.

Considerações adicionais:
Por exemplo, tipo de sedimento, tipos de energia a utilizar, entre outros aspetos, associados á filtragem e regeneração do óleo.

A aquisição de uma fritadeiras industrial necessita ser bem ponderada, pois normalmente o mais económico, tem um impacto direto nos custos de operação.

Tipo de aquecimento a gás ou elétrico:
O gás é tradicionalmente especificado para tempos de ciclo rápidos e produção de grandes volumes de alimento por hora, como as utilizadas em restaurantes ou cantinas. Já as fritadeiras elétricas comerciais, são destinadas para unidades de menores volumes de produção ou usadas com pouca frequência, normalmente utilizadas em cafés ou bares de pequenas dimensões.

Tensão e potência:
Ao escolher uma fritadeira elétrica é necessário verificar se tem a tensão e potência necessária. Uma fritadeira pequenas, com cuba até 6 litros, normalmente funciona com corrente monofásica 230V e dificilmente vai além dos 2.000W de potência. Já as fritadeiras com capacidades de cuba superiores, normalmente funcionam com corrente trifásica 400V e podem mesmo ultrapassar os 40KW. Antes de comprar uma fritadeira eléctrica verifique sempre se a instalação suporta os requisitos de energia necessários. As fritadeiras de maior dimensão, normalmente consomem bastante energia, pelo que deve solicitar a ajuda de um técnico credenciado que verifique se a instalação cumpre os requisitos recomendados. Uma instalação incorreta, pode levar ao sobreaquecimento dos cabos eléctricos e provocar danos graves.

Nas fritadeiras a gás, antes de colocar em funcionamento, solicite um técnico de gás certificado, a verificação da instalação, e que esta fornece o volume e caudal de gás necessários para uma operação eficiente para todos os aparelhos a gás instalados. Um dimensionamento incorreto das tubagens ou redutores de pressão, pode provocar um funcionamento anómalo ou avaria nos aparelhos.

Zona de sedimentos:
Uma fritura de alimentos deverá ser livre de partículas ou sedimentos. As melhores fritadeiras industriais incorporam na cuba, uma zona para que os sedimentos fiquem abaixo das resistências de aquecimento ou dos queimadores da câmara de aquecimento.

Filtragem:
À medida que os preços das matérias primas aumentam, também aumentam os seus custos operacionais. Filtrar o óleo de cozinha para prolongar a sua vida útil é outra forma de melhorar a eficiência e reduzir custos operacionais. Os melhores fabricantes reconhecem este aspecto e fornecem unidades com recursos de filtragem de óleo integrado.

Manutenção de fritadeiras industriais:
Depois de determinar as necessidades de uma fritadeira industrial, mantê-la operando nas melhores condições é uma tarefa contínua. Portanto, estabelecer um contrato de manutenção é fundamental.

Uma empresa experiente para a manutenção dos seus equipamentos permite que se concentre no seu negócio e não se preocupe com os aspectos inerentes ao desempenho máximo e correcto funcionamento dos seus equipamentos.

Fritadeira a gás

Por último, e em caso de dúvida, tal como acontece com qualquer equipamento de uso profissional, deverá aconselhar-se com um profissional qualificado, podendo para isso entrar em contato com a FIMPEX., Lda, por email: [email protected], por telefone: 220 991488, que encontrará sempre um profissional pronto para ajudar.

A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE NOS EQUIPAMENTOS

Quando se pensa em montar ou remodelar um negócio na área da restauração ou lavandaria industrial, dispor de equipamentos adequados é fundamental para o seu sucesso.

Os equipamentos profissionais devem não só facilitar as exigentes tarefas diárias de trabalho, como também serem capazes de suportar operações de funcionamento rigorosas e garantir produções contínuas, durante longos períodos sem avarias e com o mínimo de manutenção.

Atualmente existem no mercado diferentes tipos de produto, com diferentes “standards” de qualidade, de eficiência energética e preços, pelo que na hora de comprar é necessário estar informado sobre o tipo de equipamento a adquirir. Se está no mercado há bastante tempo e deseja substituir um equipamento talvez saiba selecionar corretamente, já para novos empresários na área,  pode ser uma tarefa que necessite de esclarecimentos adicionais. 

De um modo geral, os equipamentos profissionais económicos são menos eficientes, requerem mais manutenção e tem um ciclo de vida útil menor do que um equipamento “premium”. Naturalmente a qualidade tem um preço, mas garante menos despesas operacionais, maior segurança e menor manutenção a longo prazo.  

Se não tem certeza sobre como escolher o melhor equipamento para o seu negócio, deixamos aqui algumas recomendações dos especialistas no setor:

– Procure materiais de alta qualidade:

Equipamentos profissionais deverão ser fabricados com materiais de alta qualidade. Considerando que equipamentos mais acessíveis, são fabricados com materiais de menor qualidade que naturalmente interferem na durabilidade do equipamento, pondo em causa o valor do seu custo. Ao selecionar equipamentos de restauração ou lavandaria, um dos fatores mais importantes a considerar é a qualidade dos materiais utilizados. 

O aço inoxidável costuma ser a escolha preferida, mas com diferentes tipos, cada um tem as suas características. No topo da liga temos o aço inoxidável AISI 316, sendo também um dos mais caros. Já os equipamentos fabricados em aço inoxidável tipo AISI 430 ou AISI 201 tem um custo menor, mas estão propensos á oxidação e não são a escolha preferida para equipamentos comerciais “premium”. 

O aço inoxidável AISI 304 é uma variante bastante resistente à corrosão, e possui todas as características essenciais para se fabricar um excelente equipamento industrial. Por isso, este é o preferido pela maioria dos fabricantes de equipamentos com qualidade. 

Um outro especto a ter em conta é a espessura do aço inoxidável utilizado, principalmente em móveis e equipamentos de confeção como, fogões, fornos, fritadeiras e outros aparelhos. Os equipamentos comerciais “premium” normalmente são fabricados em aço inox que podem chegar até aos 2,00mm de espessura. Naturalmente que, quanto menor for a espessura, menor será a resistência. 

– Melhorar o desempenho  

Uma vantagem do equipamento de qualidade é o facto de serem mais robustos e produtivos e de normalmente incorporarem tecnologia que permite melhorar alguns parâmetros como: rapidez e conforto operacional, ergonomia de serviço e economia, menor desperdício, consumo energético. Aspetos importantes na operação de grandes volumes de produção. 

– Procure materiais certificados:

Na hora da aquisição de equipamentos, há necessidade de cumprir os requisitos mínimos 

de forma a cumprir as normativas legais referentes à segurança, à prevenção de acidentes, de avarias elétricas, mecânicas, térmicas e de radiação dos aparelhos, durante o seu uso normal.

No caso dos equipamentos profissionais, a certificação é obrigatória em Portugal, de modo a que todos os equipamentos de confeção, de refrigeração, limpeza e conforto térmico só possam ser fabricados e comercializados no nosso país se possuírem a respetiva certificação.

Esta obrigatoriedade do certificado de conformidade pode parecer exagero, mas é fundamental, pois deverá garantir que os equipamentos como fogões, fornos, grelhadores, equipamentos de refrigeração, entre outros, cumprem as normas e foram submetidos a ensaios de laboratórios pelas autoridades competentes. Nunca coloque em funcionamento nenhum equipamento se não tiver a certeza que o mesmo não está certificado. Tenha em atenção que a certificação dos equipamentos é obrigatória.  

– Tenha atenção à eficiência energética:

O consumo energético de um equipamento para uso profissional é muitas vezes negligenciado na hora da compra, sendo este extremamente importante. Se o único critério que considera na hora da compra, for o preço do equipamento, pode acabar por ter gastos adicionais a curto médio/prazo sem ter essa perceção. Um equipamento com alta eficiência energética permite poupar na fatura da eletricidade ou do gás. Por exemplo: um fogão a gás com queimadores e grelhas projetados para serem mais eficientes, proporciona o mesmo rendimento com menor consumo de gás; o mesmo acontece com uma máquina de lavar roupa que consome uma determinada quantidade de energia durante um ciclo de lavagem ou ainda com um equipamento de refrigeração. Sempre que possível opte por equipamentos mais eficientes, estes exigem um investimento inicial superior, no entanto, poderá compensar a curto/médio prazo.

É, contudo, essencial que saiba fazer também um uso eficiente dos seus equipamentos. Quer saber como? Entre em contacto connosco e encontra as respostas ao que procura. 

Fogão encastrável com 1 indutor

Por último, e em caso de dúvida, tal como acontece com qualquer equipamento de uso profissional, deverá aconselhar-se com um profissional qualificado, podendo para isso entrar em contato com a FIMPEX., Lda, por email: [email protected], por telefone: 220 991488, que encontrará sempre um profissional pronto para ajudar.